il nostro Menu
Lasciatevi conquistare dalle nostre specialità
Il nostro menu
Al Piccolo Teatro non esistono menu fissi. Il menu è in continua e quasi quotidiana evoluzione. Eliminiamo o aggiungiamo piatti che seguono la stagionalità e la fantasia dello Chef.
Di seguito alcuni esempi di cosa offre la nostra cucina, delle proposte must che spesso abbiamo a menu, anche se avrete sempre un’ampia scelta di piatti preparati sulla base di ricette sempre diverse, tradizionali ed innovative.
Ciabuscolo marchigiano con pecorino dei Sibillini dell’Azienda Scolastici, lonzino di fichi e confetture di nostra produzioneCiabuscolo igp, pecorino dei Sibillini e lonzino di fichi da aziende che producono a presidio slow food, e infine la confettura sempre diversa fatta con la frutta del nostro frutteto.
Crema di farro da agricoltura biologica con fontina, funghi e salsicciaLa crema di farro viene fatta con semolino e spezzato di farro provenienti da un’agricoltura biologica e sostenibile, poi viene condita con della fontina d’Alpeggio, della buona salsiccia frantumata e funghi che possono variare di tipologia secondo la stagione e la disponibilità.
Fritturine d’autunnoAssortito di fritture “inusuali” che esprimono piena stagionalità autunnale. Troviamo il topinambur del nostro orto, pastello e fritto, meravigliosi baci di salsiccia pastellati e la mela rosa dei Sibillini, anch’essa avvolta da una fragrante pastella. Il tutto appoggiato sopra una delicatissima vellutata di topinambur.
Pallottine di quinoa cacio e uovoCi siamo ispirati alle famose pallottole della cucina abruzzese che abbiamo ricreato usando della salutare quinoa tricolore insieme a del pecorino dei monti Sibillini, il tutto sopra un letto di profumati pachino.
Le nostre olive ascolaneLa presentazione è quasi superflua… Il piatto ascolano per eccellenza, conosciuto in tutto il mondo e preparato dallo Chef Luca secondo l’antica ricetta usata dalla nonna. Ad Ascoli quasi tutte le famiglie, abituate a preparare le olive ripiene, tendono a personalizzare un po’ la ricetta: c’è chi varia le dimensioni, chi raddoppia la panatura, chi cambia i rapporti fra le tipologie di carni (alla base della farcita dell’oliva)…LA vera oliva ascolana (per intenderci quella preparata dagli ascolani), fatta con la cultivar vera Tenera Ascolana, non ha paragoni.
Vellutata di patate dal nostro orto con porri carammellatiUna semplice vellutata di patate dove la qualità dell’ingrediente fa la differenza. Arricchita con dei porri addolciti e resi croccanti dalla carammellizzazione.
Stringhettoni pastificio Regina dei Sibillini alla carbonara modificata al tartufo nero uncinatumPrendiamo l’idea della carbonara, un’istituzione della cucina italiana, quindi uova, pancetta ma togliamo il pepe e sostituiamolo con del tartufo nero uncinata, aggiungiamo un goccio di fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi e sparliamo brevemente il tutto con degli stringhettoni, uno spaghetto a sezione quadrata, realizzato per noi con farine di grano Senatore Cappelli dal pastificio Regina Dei Sibillini, una piccola azienda che produce solo pasta di elevata qualità partendo da grani coltivati unicamente ad alte quote sui nostri splendidi monti Sibillini.
Gli agnolotti di brasato al rosso Piceno in salsa ragùGli agnolotti, un classico della cucina italiana, realizzati artigianalmente nella nostra cucina e farciti con della carne di vitellone brasata per 10/12 ore con del Rosso Piceno Superiore ed odori.
Il tutto condito con uno splendido ragù di carni miste.
Cappellacci di ricotta di pecora e maggiorana in salsa di nociQuesti cappellacci vengono realizzati dallo Chef “uno ad uno” con un’ottima ricotta di pecora, parmigiano, uova e maggiorana fresca del nostro orto. Per finire, li cremiamo con un pesto di noci e pecorino.
Le ceppe abruzzesi con ragù di carni bianche, erbe aromatiche e bacche di pepe rosaLa ceppa è un formato di pasta classico della cucina abruzzese. Ci piace condirla con questo ragù alternativo leggero e delicato che dà spazio ai profumi delle erbe aromatiche di stagione ed alle bacche di pepe rosa.
Coniglio in porchetta alla marchigiana con oliva tenera ascolanaPrendiamo un bel coniglio allevato a fieno e granaglie, eliminiamo le ossa e impreziosiamolo con una farcitura di carne di maiale ed oliva tenera ascolana… Otterremo un arrosto tenero e saporito che ricorda i profumi e i colori del coniglio di una volta mangiato in campagna e cotto con le olive, ma raffinato ed alleggerito.
Lo stufato di agnello della Marca e costine di maiale con finocchietto selvatico, pinoli ed uvettaL’agnello è uno dei pilastri della cucina abruzzese e marchigiana, e qui ve lo proponiamo in abbinamento a delle gustose costine di maiale, entrambi rosolati lentissimamente in casseruola ad assorbire il profumo del finocchietto selvatico, insieme a pinoli ed uvetta.
Cubo di vitellone marchigiano e verdure dell’ortoIl cuore di un’entrecôte ben frollata di vitellone bianco marchigiano viene incamiciato con del bacon poi cotto in due tempi ed infine grigliata, lasciandone il cuore rosato.
La faraona della corte con melagrana e patata duchessaRiscopriamo un animale della corte spesso dimenticato ma grande protagonista dell’antica cucina contadina marchigiana, abbinandola ad un frutto di norma poco utilizzato ma il cui succo, agre ma dolce allo stesso tempo, caratterizza fortemente questo piatto.
Lo stracotto di manzo al Rosso Piceno SuperioreUna cottura lunghissima per questo stracotto, che inizia la notte alle 24 fino alla mattina alle 11, con odori, erbe aromatiche in infusione con dell’ottimo Rosso Piceno Superiore.
Il risultato è una carne tenerissima ma allo stesso tempo di tessitura compatta e gustosa.
Le costine di suinetto con mela rosa dei Sibillini ed anice verde di CastignanoDue degli ingredienti più caratterizzanti di questo territorio permeano il sapore di una favolosa costina di maiale grazie alla tecnica della cottura sous vide.
Un perfetto esempio di come la tecnica moderna aiuta a reinterpretare la tradizione.
La carne ai ferriDa noi troverete sempre una vasta scelta di carne cotta ai ferri, sia di produzione locale proveniente da razze autoctone come la Marchigiana, ma, per variare, anche carni particolari, come il bisonte o il black Angus, prese da fornitori di provata fiducia che ci assicurano un prodotto dagli alti canoni qualitativi e pregiate qualità organolettiche.
Usiamo diversi tagli, dalla classica lombata che frolliamo almeno per 30 gg, fino all’entrecôte, il filetto, la bavetta o la pichana.
La nostra selezione di vini
- Vini del territorioNella nostra carta dei vini e’ caratterizzante la presenza di cantine e vini del territorio.
ll territorio del Piceno è una delle aree a maggiore vocazione vinicola delle Marche. Dalle colline lungo l’Adriatico fino alle pendici del Monte Ascensione e in vista dei monti Sibillini il paesaggio è disegnato dai vigneti che si alternano alle coltivazioni di olivo.
Il Piceno è stato inizialmente conosciuto per il suoi vini rossi, i primi ad ottenere riconoscimenti nazionali, progressivamente affiancati da bianchi autoctoni, riscoperti da produttori ed enologi locali che ne hanno saputo intuire le potenzialità.Nella nostra carta potrete scegliere fra una selezione delle migliori cantine locali,con prodotti più’ conosciuti ed anche di nicchia.
- Vini nazionaliL’Italia e’ fra i paesi a vocazione vitivinicola più’ importanti d’europa,ed abbiamo un patrimonio in termini di etichette che pochi possono vantare.
In mezzo a questo moltitudine di etichette e territori del vino abbiamo cercato di selezionare i più’ rappresentativi ,iniziando dal Trentino fino alla Sicilia,scegliendo i vini che più’ abbiamo ritenuto adatti alla nostra cucina e al gusto della nostra clientela.
Naturalmente per ragioni di spazio non ci e’ possibile inserire etichette rappresentative per tutti i territori della nostra penisola,ed e’ per questo che ciclicamente cerchiamo di sostituire e rinnovare le presenze in carta .
I nostri oli
- Il Piceno e l’OlioLa provincia di Ascoli Piceno è una zona da sempre fortemente vocata alla coltivazione olivicola, in particolare nella fascia collinare a ridosso del mare .
Le cultivar prevalenti sono Leccino e Frantoio, oltre alle meno note varietà Sargana, Carboncella e Piantone di Falerone, dalle quali si ottiene un olio extravergine giallo-verde, fruttato e tendente al dolce.
Ma quello che e’ il maggior vanto della regione,e’ l’Ascolana Tenera, considerata fra le migliori olive verdi da tavola nel mondo. Dà il meglio di sè farcita e fritta, ma ottima anche in salamoia.
Non tutti pero’ sanno pero’ che anche l’olio che si ottiene dalla spremitura di questa particolare oliva ha delle caratteristiche organolettiche eccezionali,legate al sentore predominante di pomodoro acerbo che in questo olio e’ prevalente
Da noi troverete sempre un’ampia scelta di olio del territorio,sia monocultivar di tenera ascolana che in blend,selezionato dai migliori produttori della vallata.
Perche’ sono dell’dea che un cattivo olio può’ rovinare un buon piatto ,quindi mai lesinare sulla qualità’ di questo prezioso e caratterizzante ingrediente.
