L’affascinante centro storico di Ascoli Piceno accoglie questo ristorante nato per celebrare l’arte del mangiare bene e la cucina fedele ai ritmi della natura.
in qualita’ di chef e patron del locale,voglio propormi alla clientela come ricercatore entusiasta dei cibi piu’ pregiati del nostro territorio,proponendovi prodotti di nicchia dal sapore dimenticato,raffinate esclusivita’ e nuove proposte nate dalla fantasia e dal sapiente accostamento delle materie prime,quali che siano la carne,il pesce piu’ pregiato,i funghi e i tartufi piu’ profumati,con il solo fine di rendere la vostra sosta il piu’ inebriante e gustosa possibile.
E’ mio desiderio ricondurre il palato dei miei clienti a riscoprire il gusto dei prodotti naturali e tipici del territorio Ascolano e regionale,con mirate e sapienti “scappatine”nel piu’ ampio patrimonio gastronomico italiano,reinventando o reinterprentando i piatti o gli ingredienti piu’ preziosi che esso puo’ offrirci.
Ecco quindi che tra gli antipasti troverete raffinati e ricercati formaggi pecorini(pecorino dop dei sibillini,il Canestrato di Castel del Monte,pecorino di fossa ecc. ecc.) o tipici formaggi regionali di accurata selezione,i salumi piu’ preziosi,testimoni della nostra ruralita’,come il prosciutto di Norcia igp,il ciaiuscolo,le ricercate mortadelline di campotosto.
Tutte le paste all’uovo che assaggerete all’interno del mio locale sono rigorosamente prodotte da noi,con i soli ingredienti della tradizione(farina,uova,sale),e con ripieni,quando trattasi di paste farcite,realizzati con materie prime di prim’ordine.
La carne e il pesce da noi hanno un comune denominatore,l’assoluta freschezza e nostranita’,quindi ampio spazio al pesce fresco del nostro mare,con un menu’ che si crea secondo cio’ che esso giornalmente puo’ offrirci.
Riscoprite la tenerezza e la sapidita’ di una bistecca o un nodino proveniente da animali che hanno brucato l’erba che cresce sulle nostre montagne,la bonta’ e il profumo di un agnello che e’ nato tra i boschi della laga.
Non parliamo delle verdure,che per un buon 80% provengono dal nostro orto,dove il solo concime usato e’ quello organico.
Ora che piu’ o meno avete capito qual’e’ la filosofia che mi guida,vi aspetto quanto prima nel nostro nuovo locale,dove,tra un boccone e un buon bicchiere di vino,spero troverete conferma di quanto avete avuto la pazienza di leggere.
Un saluto a tutti
Luca De Cesaris
